Назад к списку

О профилактике ботулизма


Ботулизм - это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищупродуктов, содержащих яд (токсин) бактерий Clostridium botulinum. Микробыботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в видеформы - спор. Споры длительное время сохраняются во внешней среде. Попадаяна фрукты и овощи, пищевые продукты, корм для скота или в кишечник организма,(например, рыб), споры прорастают в вегетативную форму при отсутствиикислорода, и образуют токсин. Разрушается токсин при температуре 80 градусовза 30 минут, 100 градусов - за 10 минут.Заболевание развивается в течении нескольких часов до 5 суток. Началозаболевания, как правило, острое. Пациенты предъявляют жалобы на боль вживоте, тошноту, рвоту, нарушение стула, затем развивается метеоризм, запоры,чувство распирания в животе. На фоне этих нарушений на первый план выходитневрологическая симптоматика, пациенты жалуются на сухость во рту, слабость вмышцах, нарушение зрения (невозможность рассмотреть предметы, находящиесявблизи). Пациенты с ботулизмом часто жалуются на головные боли, недомогание.Всё это, вместе с повышением температуры тела до 39—40 °C являетсяC являетсяпроявлением общеинтоксикационного синдрома.При появлении признаков отравления ботулотоксином необходимонемедленно обратиться за медицинской помощью!До приезда скорой помощинеобходимо самостоятельно промыть желудок. Единственным эффективнымсредством при лечении является противоботулиническая сыворотка. Лечениедополняют назначением симптоматической и антимикробной терапией. Прираннем введении противоботулинической сыворотки прогноз благоприятный.В Республике Бурятия в 2016-2017гг зарегистрировано 15 пострадавших отботулизма. В 2018 г. случаи ботулизма не регистрировались.В нашем регионе ботулизм в основном связан с употреблением омуля соленого,горячего или холодного копчения, изготовленного с нарушением условийпроизводства - кустарным способом с нарушением технологии обработки,хранения, посола и копчения. При нарушении технологии посола рыбы –недостаточной влажной обработки сырья, хранение без условий холода, низкойконцентрации соли – в толще рыбы создаются безкислородные условия,оптимальные для развития клостридий ботулизма и выделения токсина. Одной изособенностей токсина палочки ботулизма является его «гнездное» накопление впродукте, то есть в ограниченном участке, именно поэтому часто встречаютсяслучаи, когда одну рыбу съедает несколько человек, а заболевает только один.Так же идеальной средой для появления токсина являются герметично закрытыебанки заготовок. Соль и кислоты препятствуют выделению токсина, однаконаличие уксуса и соли в заготовках не может на 100% гарантировать ихбезопасность для здоровья человека. Зачастую токсин в банке никак себя непроявляет: внешний вид продукта не изменён, запах и вкус обычные. Чаще всегопричиной отравления становятся герметично закрытые грибные и овощныеконсервы: очистить грибы и овощи от частичек почвы трудно, поэтому – бактериялегко может проникнуть в ваши заготовки. 

Основные рекомендации по профилактике ботулизма: 

1 Не приобретать свежий, соленый, копченый и вяленый омуль внеустановленных местах торговли, у частных лиц, с автомашин, а также ворганизованных местах торговли, где выставка и хранение омуля осуществляетсябез холодильного оборудования. 

2 Не рекомендуется покупать консервы домашнего приготовления с рук, настихийных рынках. 

3 В домашних условиях консервирования следует соблюдать следующиеправила:- овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;- недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягодыи грибы;- не консервировать в домашних условиях (без наличия автоклава) в герметическизакрытых банках мясо и рыбу, являющихся особо благоприятной средой дляразвития возбудителя ботулизма, а также стелющиеся по земле растения;- грибы, с которых трудно с полной гарантией удалить все мельчайшие остаткипочвы и спор, следует заготавливать в домашних условиях только путеммаринования, соления с добавлением в достаточном количестве кислоты, соли порецептурам и не закрывать их крышками герметически. Засолку иконсервирование грибов надо производить в посуде, открытой для доступавоздуха; 

4 Все продукты домашнего консервирования следует хранить в холодильнике илихолодном месте.5 Не употреблять в пищу «бомбажные» (с вздутой крышкой) консервированныепродукты. 

Будьте здоровы!Помните, Ваше здоровье - в Ваших руках!